【烟火气回嘉】年味渐浓，秀洲梅家荡畔，青鱼干又飘香

来源：嘉兴在线 2023-01-04 09:57:48

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烟火气回嘉

“起鱼啰！”昨天上午9时许，秀洲区王江泾镇梅家荡畔回荡着渔民欣喜的号子声，青鱼养殖基地正上演壮观的“巨网捕鱼”。养殖基地负责人俞来兴和10余名专业捕捞师傅穿着连体胶皮裤大声吆喝着，大家齐心协力拉起百米巨网，渔网从鱼塘深处渐次围拢。

刚拉到鱼塘中间，鱼儿就感受到了“威胁”，纷纷企图跳网逃生。一时之间，空中白鹭翻飞，水面鱼儿跳跃，水花四溅，一片欢腾。当渔网扫过大部分鱼塘，网越收越紧，鱼儿挣扎得愈发厉害，最后鱼群被赶到了长方形网阵的捕捞区，青鱼、鲢鱼、草鱼纷纷现形，大的接近15斤，最小的也有7斤左右。

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冬季天气寒冷，此时的青鱼是一年中最肥美的。每年这个时候，也是青鱼养殖户最辛苦最幸福的时候。捕鱼的过程看似简单实则艰辛，梅家荡基地的专业捕捞队伍都是由经验老到的老渔民组成，“渔龄”平均十几年，他们对鱼的种类、大小了然于胸。“大冬天一下水就是几个小时，穿着棉裤还是冷得发抖，但只要亲手抓住一条条大鱼，心里就暖暖的。”一位捕捞师傅笑着说。

“这一网可以捕获7万斤左右青鱼，今年共养殖了1000余亩青鱼，每亩产量在2500斤左右。师傅早上6点就开始捕捞作业，包括下网、围网、迁网、抓鱼等流程，整个过程要持续3至4个小时！”俞来兴看着满满一网鱼，难掩丰收喜悦，鱼塘边呈现一派“人欢鱼跃”的丰收景象。

“今年的价格在每斤9.2至9.3元。”俞来兴说，一条成熟的青鱼来之不易，从手指大小的鱼苗开始成长，需要养殖3年才可以捕捞。捕捞季将一直持续到春节，随着春节的临近，市场需求增加，青鱼的销售也将迎来高峰。

青鱼捕获后，先放置在网箱里，渔民根据大小分拣，7斤以下的青鱼被放回塘中，8至12斤的青鱼则经过腌制、晾晒等工序被加工成青鱼干。

青鱼干的制作，腌制是关键。走进青鱼加工基地，只见工作人员先从鱼背上开刀，然后去掉内脏、牙齿、鱼鳃，再在青鱼表面和内部擦上拌有花椒、辣椒的盐，在劈成两半的青鱼身上用力搓、来回擦，让作料的味道充分渗入鱼肉。

“腌制青鱼干用的是最传统的方法，老一辈传下来的。青鱼捕捞上岸后就要马上宰杀，才能最大程度地保留鱼肉的鲜味，然后在鱼身的两面均匀地抹上一层粗盐，腌制三天后冲洗干净。”腌制师傅王江泉告诉记者，从宰杀、上盐到晒制，道道工序皆采用人工，且不掺入任何添加剂，保留着最地道的本地味。

来到青鱼晾晒场，一股咸香扑鼻而来。今冬腌制的青鱼干已挂晒开来，阳光去除了鱼肉多余的水分，冷风让肉质变得紧实，透过光，通红的鱼肉纹理清晰可见，这是鱼干质量好的象征。场上一万多条青鱼干在阳光下泛起油润的光泽，浓郁的年味油然而生。

记者了解到，青鱼晒干后，就开始流水线包装，将青鱼干整条或切块真空包装进行销售。这些天，一批批顾客闻讯赶来，刘奕就是其中之一，他专门驱车从海盐赶来，“每年快过年的时候，我都会过来买上一条青鱼干，今晚回去就先尝个鲜。”

“烧好后的青鱼干，肚子吃上去糯糯的，鱼背还蛮有嚼劲，是记忆中的‘嘉兴滋味’。”刘奕说，青鱼干始终是家里过年主菜之一，而且每年春节走亲访友，这也是必不可少的礼品，尤其是对在外生活工作的亲戚而言，春节时的一口青鱼干，更是一缕割舍不断的乡愁。

关键词：养殖基地这个时候

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